２０２５年８月３０日（土）晴れ
この写真を撮ったのは一昨日の８月２８日。
左は８月２３日に焙煎した豆（エメラルドマウンテン）で ５日経過。
右は８月１３日に焙煎した豆（クリスタルマウンテン）で１５日経過。
焙煎後の珈琲豆には、遅かれ早かれ油が滲んでくるもの。
普段あまり気にしていないけれど、珈琲の味や香りに大きく影響している。
この油のことを珈琲の世界ではコーヒーオイルと呼ぶらしい。
写真では煎りが深めのエメラルドマウンテンのほうが、焙煎から日が浅いにも関わらず、油が目立つ。
煎りが深いと焙煎直後から油の滲みが始まる。
同じように焙煎しても油の滲みは豆それぞれで、そこが自家焙煎の面白いところでもある。
抽出後の珈琲に含まれるコーヒーオイルの量と味わいは、ざっくり言うとこんな感じ。
| フィルターの材料 | ペーパー | ネル | 金属 |
|---|---|---|---|
| コーヒーオイルの量 | わずか | 少ない | 多い |
| 味わい | すっきり | まろやか | 濃厚 |
ペーパーやネルは材料に含まれる繊維が油分を吸着し、金属は油分を吸着しないから、このような違いが出る。
金属フィルターを使う器具にはマキネッタやパーコレータ、エスプレッソマシンなども含まれる。
コーヒーオイルがふんだんに抽出されて、濃く深い味わいになるのが想像できる。
この油『滲む』と書いているが、豆を保存しているビンの蓋についていることがある。
豆から油がぴゅっと噴き出して蓋まで飛んでいる、という物証なのだが、現場をおさえたことは無い。
是非その瞬間を見てみたいものだ。
＜おまけ＞
経験的に常温保存の場合の飲み頃は、
ベストが１週間～２週間
頑張って３週間まで
それ以上はやめておいた方がいいと思う。
豆が新鮮なうちのコーヒーオイルは味や香りに深みを与えてくれるが、日が経ったものは油が酸化して不味く香りも悪くなる原因になる。
私も経験したことがあるけれど、古い豆で淹れた珈琲を飲むとお腹が痛くなる。
せっかくの楽しみなので、新鮮な豆を挽いてモコモコ膨らむ様子を目で楽しみ、香りの良い美味しい珈琲を飲みましょう。
